琼胶早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学药典之中。
琼胶为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼胶在工业上具有的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶）是食品工业，化学工业，医学科研所必需之原料
琼胶在食品工业应用中具有一种极其有用的性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰激凌、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
琼胶用在化妆品工业中，可作为胶体、膏体，起问定性，不易毒变作用。 科研所或菌工业可作食用菌等细菌培养基的基质。
琼胶在学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
外观与性状： 白色结晶粉末，无臭.溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯，微溶于 柠檬酸
氯仿。水溶液显酸性。 因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂